說到控制血糖水平，大多數人會想到計算碳水化合物。但英屬哥倫比亞大學的一項新研究表明，對一些人來說，考慮飲食中的蛋白質和脂肪可能同樣重要。

發表在《細胞代謝》(Cell Metabolism)雜志上的這項研究首次大規模比較了不同的人對碳水化合物(葡萄糖)、蛋白質(氨基酸)和脂肪(脂肪酸)這三種常量營養素產生胰島素的方式。

研究結果表明，血糖調節激素胰島素的產生比以前認為的更加動態和個性化，同時首次顯示了對高脂肪食物反應過度的人群的一部分。

UBC細胞和生理科學教授、資深作者詹姆斯·約翰遜博士說:“眾所周知，葡萄糖是胰島素的驅動因素，但我們驚訝地發現如此高的可變性，一些人對蛋白質表現出強烈的反應，而另一些人對脂肪表現出強烈的反應，這是以前從未有過的特征。”“胰島素在人體健康中發揮著重要作用，從糖尿病(胰島素過低)到肥胖、體重增加，甚至某些形式的癌癥(胰島素過高)。這些發現為個性化營養奠定了基礎，可以改變我們治療和管理一系列疾病的方式。”

在這項研究中，研究人員對140名已故男性和女性捐贈者的胰島進行了測試，這些捐贈者的年齡跨度很大。研究人員將胰島暴露在這三種常量營養素中，同時測量了胰島素和其他8000種蛋白質的反應。

盡管大多數供體的胰島細胞對碳水化合物有最強的胰島素反應，但大約9%的供體細胞對蛋白質反應強烈，而另外8%的供體細胞對脂肪的反應比其他任何營養物質——甚至是葡萄糖——都要強烈。

“這項研究挑戰了長期以來認為脂肪對每個人胰島素釋放的影響可以忽略不計的觀點，”第一作者、UBC約翰遜實驗室的研究助理耶琳娜·科利奇博士說。“通過更好地了解一個人產生胰島素的個體驅動因素，我們可能會提供量身定制的飲食指導，幫助人們更好地控制血糖和胰島素水平。”

研究小組還檢查了來自2型糖尿病供體的胰島細胞亞群。正如預期的那樣，這些供體細胞對葡萄糖的胰島素反應較低。然而，研究人員驚訝地發現，他們對蛋白質的胰島素反應基本保持不變。

Kolic博士說:“這確實支持了富含蛋白質的飲食對2型糖尿病患者有治療益處的觀點，并強調了對蛋白質刺激胰島素分泌的進一步研究的必要性。”

研究小組對胰島細胞進行了全面的蛋白質和基因表達分析，從而深入了解了影響胰島素產生的分子和細胞特征。研究人員說，將來有可能利用基因檢測來確定哪些宏量營養素可能會引發一個人的胰島素反應。

下一步，研究人員希望將他們的工作擴展到臨床研究中，在現實環境中測試胰島素對這三種常量營養素的反應，并根據研究結果開始開發個性化的營養方法。

這項研究得到了加拿大衛生研究所和加拿大JDRF?